Croissanty. Kto by ich nemiloval – krehké, nadýchané a chrumkavé. Mám pre teba recept na ich kváskovú verziu. Príprava vyžaduje viac času, no výsledok naozaj stojí za to.
Suroviny na rozkvas spolu premiešaj v miske, zakry a nechaj zdvojnásobiť objem.
Z rozkvasu a surovín na cesto spracuj hladké tuhšie cesto, ktoré sa nelepí na steny misky. Pri izbovej teplote ho nechaj kysnúť 3 hodiny.
Medzitým si priprav maslo – ešte studené ho nakrájaj na cca 1 cm hrubé plátky, poukladaj vedľa seba na papier na pečenie, prelož druhým papierom a rozvaľkaj natenko do tvaru štvorca.
Na rovnaký, no o čosi väčší tvar rozvaľkaj aj cesto. Naň polož rozvaľkané maslo tak, aby sa pretŕčajúcim cestom dalo celé zabaliť.
Cesto aj s maslom vo vnútri rozvaľkaj na obdĺžnik a zlož na 3 časti. Zabaľ do fólie a odlož do chladničky.
Po 30 minútach cesto rozvaľkaj a znovu zlož na 3 časti a zabalené odlož do chladničky. Zopakuj 4×.
Následne cesto rozvaľkaj na obdĺžnik s rozmermi cca 60×25 cm a vykroj z neho 10 trojuholníkov, ktorých spodná časť má cca 10 cm.
Každý trojuholník zroluj, čím vzniknú croissanty.
Poukladaj ich na plech vystlaný papierom na pečenie, opatrne zakry fóliou a nechaj kysnúť ešte 2 hodiny.
Rúru si predhrej na 220 °C, croissanty pred pečením potri rozšľahaným vajíčkom a posyp mandľovými lupienkami.
Pečieme 5 minút, následne teplotu znížime na 190 °C a pečieme ďalších 30 minút.
Po upečení nechaj vychladnúť, posyp práškovým cukrom a podávaj.
